MATERIA PRIMA

 La materia prima para la realización de la panela es la caña de azúcar, La relación entre la cantidad de panela producida y la cantidad de caña empleada es muy variable, dependiendo de factores como el tipo de caña, la calidad del suelo y los fertilizantes utilizados.

El promedio nacional es de 6 kg de panela por cada 100kg de caña, aunque esto depende de los factores porque a veces el nivel de rendimiento se duplica.

CAÑA DE AZÚCAR: es un pasto gigante que tienen un tallo macizo que contiene un jugo rico en azúcar cuyo nombre científico es sacarosa que para su consumo se extrae y cristaliza mediante un proceso químico.